Ramen de galera

Un dels plats més representatius de la cuina japonesa amb el producte estrella del Delta a l'hivern

Llista de la compra:

1-1,5kg de galeres

Noodles (fideus

asiàtics) instantanis (blat, ou, soja, arròs...)

Alls

Gingebre

Shitake o mescla de bolets

Alga wakame

Daikon (rave japonès sec)

1 ou per persona

1 ceba tendra

½ all porro

Salsa de soja

Caiena o pesteta

Oli d’oliva

Mayu (oli d’all cremat)

Sal i pebre

Cuinem

Caldo de galera: Netegem les galeres i reservem 2 o 3 de grans per persona, la resta les escorrem. En una cassola amb un raig d’oli posem la part blanca de la ceba tendra, el mig all porro i 2 o 3 grans d’all tot tallat a trossos, ho sofregim una mica i afegim les galeres, les sofregim i ho salpebrem. Cobrim d’aigua i quan arranqui a bullir ho deixem coure durant uns 30-45 minuts. Un cop cuit ho triturem una mica amb una batedora, ho colem i el reservem. Durant el temps de cocció veurem que es forma una espuma a la superfície del caldo, amb una cullera o escumadora ho anem retirant ja que es tracta d’impureses.

Mayu: Tallem 6 o 7 grans d’all a làmines i els posem en una paella amb abundant oli a foc suau (jo utilitzo oli d’oliva però pot resultar molt fort per alguns, podeu utilitzar oli de gira-sol), deixem que és torren molt casi cremats però no ennegrits, ens ha de quedar molt cruixent i d’un marró fosc molt intens. Agafem un got triturador i posem l’all dins amb una bona quantitat d’oli cru (igual que per fregir podem triar entre oliva o gira-sol) i ho triturem. Ho posem en un pot de vidre i ho guardem a la nevera per utilitzar més tard i per properes receptes. L’oli que ens ha quedat de fregir els alls el podem utilitzar per qualsevol altra recepta ja que estarà infusionat amb l’all.

Netegem la part verda de la ceba tendra i la tallem a rodanxes. Reservem.

Omplim dos bols petits amb aigua, en un hi posem les algues i a l’altre el daikon per a que se rehidraten.

En un casso posem aigua i quan bulli posem els ous, els deixem bullir 6-7 minuts si ens agrada que quedi un ou dur però amb el rovell sucós, quan hagi passat el temps el refredem ràpidament amb aigua gelada per a que no es passi de cocció. Si no ens agrada sucós el deixem un parell de minuts més i no cal que el refredem. Els pelem i els reservem.

Obrim pels dos costats amb unes tisores les galeres que hem reservat i intentem retirar de tota una peça la carn de la galera. Agafem una olla posem oli i les saltegem, les retirem i reservem. Ratllem 2 o 3 grans d’all i un bon tros de gingebre (pelat prèviament), trinxem la caiena sense llavors o un tros de pesteta i ho posem tot junt a l’olla a sofregir. Quan ho tinguem daurat afegim 3 o 4 cullerades soperes de salsa de soja i ho deixem reduir una mica, afegim els shitakes o la mescla de bolets (sencers o a trossos depenen de la mida i de les vostres preferències), el caldo de galera i ho deixem bullir durant uns 15 minuts. Opcionalment quan posem el caldo de galera també podem afegir l’aigua de les algues i la del daikon. Rectifiquem de sal.

En un recipient posem aigua ben calenta i posem a remull els noodels per rehidratar-los ja que ja estan cuits, els deixem 4-5 minuts i de tant en tant els anem separant amb una forquilla. Depenen els noodels que compreu tardaran més o menys, llegiu les instruccions dels envasos. Un cop rehidratats i separats els escorrem.

Agafem un bol i posem els noodels, les algues i el daikon, tot seguit ho reguem amb el caldo ben calent, afegim l’ou partit per la mitat, les galeres saltejades, la ceba tendra i una culleradeta de postre del mayu. Ho servim i a menjar.

Aportació saludable

La galera és un marisc de carn fina i gustosa, és baixa en calories i carbohidrats, de fàcil digestió i és una excel·lent font de proteïna és d'alta qualitat. Ajuda a combatre problemes d’anèmia gràcies al seu contingut amb ferro. També conté iode beneficiós per al bon funcionament de las cèl·lules, molt recomanable per a nens en etapa de creixement.

Les algues són els vegetals més antics que existeixen. L’assimilació dels seus nutrients és excel·lent: minerals, vitamines, aminoàcids essencials i oligoelements, un autèntic còctel hipernutritiu.

Recepta de: Marta Salvadó @menjarbeureiviure

Fotografia: Salva Sorribes @salveta23